寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」
1．名前： ニーリフト(禿)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net BE:971283288-PLT(13000) ポイント特典
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人：若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。
8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽（ちはる）」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長（31歳）は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。
2．名前： ジャンピングパワーボム(チベット自治区)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:29:12.85 ID:eEi8s6CX0.net
ニダ
3．名前： ビッグブーツ(群馬県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ
4．名前： 急所攻撃(庭)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか？
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ
5．名前： 中年’sリフト(東日本)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう
6．名前： リバースネックブリーカー(東京都)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net
奴隷が減るからヤメロ
7．名前： アンクルホールド(埼玉県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか
8．名前： リバースネックブリーカー(庭)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん
9．名前： トペ スイシーダ(東京都)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの
10．名前： ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ
まずは食ってもらわないと採点されないんだし
11．名前： アトミックドロップ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net
寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ
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12．名前： メンマ(三重県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ
13．名前： アトミックドロップ(愛知県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ
14．名前： 河津落とし(茸)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:36:47.71 ID:2jKd52nV0.net
>>1
臭い玉なのかハゲなのかハッキリしろ！
15．名前： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな
16．名前： アトミックドロップ(茸)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:36:58.27 ID:cjBEJt9/0.net
職人の大量生産
17．名前： ドラゴンスープレックス(兵庫県)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net
8年は長すぎる
18．名前： 垂直落下式DDT(dion軍)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:38:41.52 ID:G/VvCscb0.net
まあいかねえけどな
19．名前： エクスプロイダー(東京都)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな
投稿日：2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。
21．名前： パロスペシャル(アラビア)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net
修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが
22．名前： ジャーマンスープレックス(愛知県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:40:00.64 ID:VHsEc6LZ0.net
１年で握れる、８年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。
23．名前： ニールキック(庭)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:40:25.41 ID:ZwvxOP+c0.net
確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな
24．名前： 閃光妖術(チベット自治区)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。
25．名前： ジャーマンスープレックス(愛知県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:42:02.66 ID:VHsEc6LZ0.net
職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて
26．名前： トペ スイシーダ(北海道)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:42:05.73 ID:j7JBrsAx0.net
やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき
27．名前： 急所攻撃(京都府)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net
伝統なのか知らんが無駄が多いわな
28．名前： ダイビングエルボードロップ(茸)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:42:42.01 ID:2hWsa49j0.net
ミシュランに寿司の味はわからんけどな
29．名前： かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net
>>20
プラセボじゃね？
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。
30．名前： エクスプロイダー(東京都)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:43:29.47 ID:5LpfuV/40.net
でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな
31．名前： 不知火(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.net
>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ
32．名前： グロリア(SB-iPhone)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:43:51.59 ID:yyXibMm70.net
でも、この土田店長が弟子とって教える時は10年かけて教えるという体で安くこき使うんだろ？
33．名前： 垂直落下式DDT(福岡県)＠＼(^o^)／sage
投稿日：2016/04/22(金) 06:44:01.09 ID:DVk33zMy0.net
シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2～3年で一流の板前
34．名前： ニールキック(芋)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:44:24.93 ID:+cAPIKfw0.net
星はいくつなの？
35．名前： メンマ(庭)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:44:32.23 ID:FYVKveh00.net
当たり前
36．名前： メンマ(庭)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:45:16.06 ID:FYVKveh00.net
ご飯に魚の切り身乗せただけの
ファストフードに箔つけて高級化するためのレトリック
37．名前： ダイビングエルボードロップ(茸)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:45:50.71 ID:2hWsa49j0.net
治郎涙目だろ
38．名前： ニーリフト(禿)＠＼(^o^)／
投稿日：2016/04/22(金) 06:46:16.28 ID:Uw/FkqaH0
