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コーヒー屋のマスター「極浅煎りのコーヒーを出す奴なんてプロじゃねえ!」

   

1.名前: ショルダーアームブリーカー(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 19:54:29.96 ID:jvuvI/dO0

?2BP(1501)

sssp://img.2ch.sc/ico/file2_01.gif
サードウェーブコーヒーの失敗

(略)
サードウェーブコーヒーを名乗る自家焙煎カフェがプロでないことは、極浅煎りということでも判ります。
コーヒーは何故、生豆を焙煎するのかの意味を知らないわけです。焙煎でどんな味覚が目的になっているのかを知らずに焙煎しているのです。
まして、抽出においてもデタラメですから、お茶でいえば抽出オーパーを起こして渋味のお茶状態なのです。
もし、このような極浅煎り、抽出オーバーの液体がコーヒー通として飲まれているのなら、それは味覚障害を起こしていると思ってよいでしょう。
コーヒーは果実、フルーティーという意味を全く履き違えた酸味がジューシーというものになっています。

焙煎も理解できていなければ、抽出のしくみも理解できていないのです。
それでいくら場所代金と言っても、コーヒーを売りにしてお金を取ってよいのかと思うほど、酷い極浅煎りで、抽出オーバーを起こしている液体をプロの味として出しているのです。
浅煎りなら、浅煎りの抽出条件で抽出していれば、それなりにということもあるのでしょうが、そうしたことは一切無視で、デタラメな器具、テクニックということだけで魅せているのです。

極浅煎り、抽出オーバーの液体で、ジューシーだとか、高次な酸味といった話しが出てきても、糖化反応からの味覚の話しは一切されていません。
グレープフルーツ、トマトジュースと、訳の分からない官能表現は、すでにコーヒーではない飲み物です。糖化反応からのコーヒーの味覚にそんなものは有り得ないのです。
(略)

ソース
https://kacco.kahoku.co.jp/blog/rojiina/66477

2.名前: ファイヤーボールスプラッシュ(やわらか銀行)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 19:55:23.09 ID:jEXOdq1q0.net

浅煎りは酸味があっていい

3.名前: マシンガンチョップ(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 19:56:02.39 ID:EYWfSxwf0.net

バーキンのコーヒーがおいしい

4.名前: バーニングハンマー(高知県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 19:56:52.26 ID:x8JNNjqF0.net

熱くなりすぎ。珈琲でも飲んで落ち着けよ

5.名前: レインメーカー(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 19:57:07.42 ID:8dTGipCi0.net

寿司だろうが蕎麦だろうがラーメンだろうがコーヒーであろうが
作り手の御託は聞きたくない

6.名前: リバースパワースラム(石川県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 19:57:45.67 ID:vUgup5zk0.net

インスタントコーヒーや缶コーヒー飲んでるやつw

7.名前: ジャンピングパワーボム(兵庫県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 19:57:46.45 ID:6fQKLdEW0.net

水出しが美味いぞ!

8.名前: フェイスロック(千葉県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 19:57:53.97 ID:ZcU5o6K20.net

味濃いの飲むと体が震えて気持ちいい

9.名前: パイルドライバー(徳島県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 19:59:47.95 ID:+mAZNGPa0.net

極浅煎り実際すっぱいだけやんな

10.名前: ダイビングヘッドバット(やわらか銀行)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:00:16.16 ID:MREOc3wS0.net

フルーティというか、砂糖もなんも入れてないのにほんのり甘いコーヒー飲んだことあるんだけど、
あれが美味いコーヒーってやつなんだろうか。
お高かったけど、ああいうのなら金取られてもしゃーないかなと思う。
でも1回だけだなそんなの

11.名前: アルゼンチンバックブリーカー(大阪府)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:00:32.71 ID:W8qXMXX60.net

スーパードライがビールじゃないなら
スーパードライというジャンルを飲んでいるだけ

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12.名前: ミッドナイトエクスプレス(神奈川県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:00:55.86 ID:nzdUahHG0.net

酸味ない方が好み

13.名前: ネックハンギングツリー(島根県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:02:44.26 ID:o3GuFf3e0.net

凝り固まったおっさん焙煎士とかはサードウェーブ大っ嫌いだよね

14.名前: サッカーボールキック(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:03:01.44 ID:KxL+fpmX0.net

ちゃんと焙煎しろよ(´・ω・`)

15.名前: ショルダーアームブリーカー(東日本)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:03:13.58 ID:ScMTRj6i0.net

そうそう、フルーティーとかなんかもうコーヒーじゃないんだよなあと
個人的には思う。

なので昭和の喫茶店にいってブレンドされたいい感じの苦味と酸味の
コーヒーをのんでます。

16.名前: 腕ひしぎ十字固め(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:04:35.42 ID:vi3JstPJ0.net

サイフォンは甘え

17.名前: 足4の字固め(愛媛県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:05:01.72 ID:Ozsi64Mr0.net

大事なことを忘れているな
コーヒーの手順なんて誰も気にしちゃいない
美味いか不味いかで語ってくれ

18.名前: マシンガンチョップ(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:05:06.24 ID:zi0jrBPD0.net

深入りは体に悪いとあったので

19.名前: ボ ラギノール(catv?)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:05:35.45 ID:8AIYuZGc0.net

天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
エクセルシオールカフェ赤羽東口店に
天罰あらぬ事を 創価の天罰主義で閉店
(全バージョン転載可)
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
創価の女はこのモデルみたいな感じ 悪魔の娘
生誕祭 10月5日
http://m.imgur.com/cdVLHzR?r
清水由貴子 自殺 ネットで調べてみな
創価学会 お前らは地獄に落ちる
赤羽東口店が閉店したのはトカゲの尻尾切り
2ch 創価 公明 板 読むべきである
連投キー っhっっjbっっっっっj

20.名前: マシンガンチョップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:07:32.33 ID:9EJQrY+l0.net

ブルーボトルを筆頭としたサードウェーブのコーヒーのことか
あれは日本では広まらんだろうね

21.名前: イス攻撃(埼玉県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:07:55.61 ID:k1XUKhyW0.net

アメリカンって浅煎りじゃねーの?

22.名前: ダブルニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:08:28.49 ID:007hR4/g0.net

自らのこだわりだけ押し付けて客を満足させられないのがプロなのか

23.名前: マシンガンチョップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:08:47.03 ID:9EJQrY+l0.net

サードウェーブとか騒いでた自称コーヒー通は顔面ブルーボトルだな

24.名前: キングコングラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:09:31.58 ID:kHfOy7oL0.net

部毘祖屋のママさん

25.名前: アンクルホールド(庭)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:10:05.05 ID:K96c5Xni0.net

抽出オーパーとか言ってる奴に説得力無いね

26.名前: リバースネックブリーカー(大阪府)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:11:18.54 ID:MnA5YWb10.net

>>1
何回も同じ話しててイライラする

27.名前: ボ ラギノール(東日本)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:11:26.29 ID:vCNHfLqJO.net

>>10
何かローソンの珈琲はそれ系の豆だよね
個人的にくせーなーと感じて美味しくない気がする
わたしは貧乏舌なんだな

28.名前: 張り手(岐阜県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:11:28.11 ID:fd0R/JTJ0.net

ブルーボトルコーヒーか

29.名前: 逆落とし(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:12:21.82 ID:Z4zd5T080.net

僕にとって新鮮みがないのが成功の証

30.名前: 毒霧(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:13:10.38 ID:wtLl95ZI0.net

マキネッタで作る→少しお湯を入れる
( ゚Д゚)ウマー

31.名前: ミラノ作 どどんスズスロウン(芋)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:13:44.27 ID:tecBdidb0.net

じゃあお前が「それ」に「コーヒー」以外の名前をつけてさっさとその名前を普及させればいいだろう
コーヒーではない「それ」が好きなやつがそれ飲んで商売になってりゃ「それ」も美味いんだろうよきっと

32.名前: ジャンピングカラテキック(長野県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:13:59.08 ID:XBdC1WD40.net

浅煎りに適した豆て少ないからわからんでもないが、去年飲んだモカイルガチェフェの浅煎りは紅茶にも似た華やかな香り、味わいでかなり衝撃受けた

33.名前: フォーク攻撃(チベット自治区)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:16:26.29 ID:4a8Uv85U0.net

ヒカリエのカフェがやたらに浅い焙煎だったな
あれはあれでありかと思うが、甘いケーキにはちと合わなかったな

34.名前: リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:16:26.75 ID:Iyo969Wb0.net

古い喫茶店の名店は深煎りが多い印象。

35.名前: トラースキック(千葉県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:18:02.86 ID:YoC6cWyl0.net

>>17
結局はこれなんだよな
7割は味しか気にしてないと思うぞ

36.名前: ニールキック(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:19:25.97 ID:Mo6qOUzu0.net

極浅煎りが好きなのもいるだろうに

37.名前: キドクラッチ(滋賀県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:19:54.58 ID:eA+Auz+50.net

>>32
イルガチェフェの浅煎りってたしかに紅茶っぽいよね
おいしいんだけど、それを持ってしてこれがコーヒーだ!とかいわれたらちょっと違うと俺も思っちゃうだろな

38.名前: レッドインク(家)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:20:48.18 ID:qfbxWusy0.net

>>7
ハマった

39.名前: アルゼンチンバックブリーカー(福岡県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:21:04.36 ID:2bD+BIlH0.net

.         / :/ / :.:/ .:.{ :.{:.:  {:.:.:..  ヽ:.:.:ヽ:. \
        / :/〃:.:.:.l :.:.八.:ヽ:. ’,:.:.:.:..  ’.:.:.:.|:.:.l:. l
         l | l | :.:. |, /-‐ヽ.:\:.:\´:. ̄ ヽ:.:l:.:.j:. |
         | | i l :. /! { __ \{ \ヽ>=くハ:/:./:./
         | N八 :.:.l{ イテ下    `’f_:::: }V/イ /|
         | / {ヘ:.ト、:’:{ハi_::::j      r’:;;ソ 〃{:. |
       j/  ヾイ゙ヽゝ v:ソ     ‘   `´ 厶 |:. l       コーヒー入りました
       /   .:.:.:/| :.:ヘ、    ー ‘   ,イ:.:. |:.:. ハ
.       /  .:.:;:’イ| :.:小> 、      イ |:.:  ド、 い
.     /  ,/  .| :.:.:| \.   ̄´/〈 .!:.:  l  \ヽ
    /  /    | :.:.:|  \ ー ´ / ヽl:.:.  |   l い
.   /  /      !:. :.:.{     ー’  〇}リ:. /  , |:. l
   /  .:l   ヽ  ヽ:.:.:ハ        __{__}:./__ /  l:.:i |
.  ,’/ .:.:.:j     Y  \!    ヽ、/ ├───┤ イ:.:i |
 〃! :.:.:./`     |!i   r=====┬‐─┤ V* ,,, |  Vリ:l
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 ヽ ヽ:.:.丁¬‐厶__ヽ== ゝf士土,イ 三{==ヽェェェェ/=と∠=’=ァ
    ヽ:.l  ィ{>ーァ‐‐ァ‐ッ────t─zr‐t―‐r‐v―、ャ厂
     `| / \ ‘´ //イ`      ハ Lムヘ ‘ヽ_〉_\_/
     ヽ   `ー^T´‐┘    (⌒)! ヽ  ヽ\   /

40.名前: ドラゴンスクリュー(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:21:05.54 ID:bhF4XpQP0.net

まぁ俺は深煎りしか飲まん

41.名前: ファルコンアロー(東海地方)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:21:50.36 ID:lBNueuqrO.net

>>18
深煎りは からだにいいよ
フレンチローストなんか真っ黒

ただし豆のうまさは 炒ってから3日目がベスト

42.名前: レインメーカー(catv?)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:23:29.79 ID:hvlVCoPu0.net

麦茶の話しようぜ

43.名前: 目潰し(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:24:42.16 ID:QXsbDwaX0.net

あれはあれで美味しいよ
深煎りみたいに豆の低品質のごまかしが効かないし
そういうもんだと思って飲めば悪くない
まあ意識高い売り方しちゃったら飽きられるのも早いでしょうけどね
自分は完熟豆を普通に焙煎して淹れたのが好きだわ

44.名前: キドクラッチ(滋賀県)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:26:08.52 ID:eA+Auz+50.net

イルガチェフェはこれなら紅茶のおいしいやつ飲んだほうがいいかもとも思ったわ

45.名前: 毒霧(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:26:10.48 ID:x7QE0fkg0.net

ゴチャゴチャうるせー!

46.名前: キングコングラリアット(やわらか銀行)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:26:36.89 ID:AtR0yjQv0.net

>>19
・6/16「新しく好きな人が出来た」
・6/17「(E-girlsの)チケット取れたらライブに一緒に行ってくれるって」と喜びの書き込み
・6/24「チビは連絡が遅すぎるし、創価関わってる
     (新しい女は)昼カラオケで知りあった暫くお金の無い状態でも優しくしてくれた」
    後にマクドナルドの店員だと明かす
・6/28 この日症状が悪化し連投を繰り返す
    「俺は創価学会から麻薬に近いものを飲まされた また特定周波数で脳波を受信しているのだろう]
「糖質の現象を創価に作り出される」
     「恐怖を感じるから店に来ないでくれとふざけたエクセルシオール」店から再度出入り禁止を通告されたか
     この日集団ストーカーというワードも登場 更には新しい女未亡人にやんわりお断りされる
・8/10 E-girlsライブ同行も果たせなかった模様。完全にフラれる
 哀しみと悔しさで再びコピペ開始 

47.名前: レッドインク(茸)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:29:14.05 ID:3bxp8YJ60.net

ブルボは酸味が強くて好みじゃなかった。
種類にもよるんだろうか。

48.名前: 膝靭帯固め(長野県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:29:26.49 ID:mfwNpvmv0.net

実に安価な一杯だ

49.名前: ブラディサンデー(庭)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:31:01.06 ID:uGAvQ9Ak0.net

深煎りは、ヘタこくと、炭のニオイや味がしてくる セブンのとかな
ホットなら牛乳も一緒に買ってそれ入れて割って飲むようにしてる
一方、カフェラテはまだ許容範囲
小さなタマになってるのミルクが少し緩和してるようだ

50.名前: フェイスロック(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:32:32.44 ID:Cj62Qx2v0.net

すっぱいの好きだったら酢でも飲んでろ

51.名前: フォーク攻撃(家)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:32:47.74 ID:U3EJinxV0.net

浅煎りが好きだけど金が無いので深煎りの安物飲んでる

52.名前: レインメーカー(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:34:56.21 ID:8dTGipCi0.net

ワインに様々な種類があるように
日本酒にいろいろな個性があるように
コーヒーにも多くの選択肢があっていいと思うんだけどコーヒーのプロフェッショナル的には許せないのかね?

53.名前: マスク剥ぎ(チベット自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:35:11.23 ID:vN6IskQv0.net

エスプレッソだけ飲んでろ

54.名前: アキレス腱固め(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:36:03.89 ID:Wu0Gtbh10.net

浅煎りは技術不足と儲けを出す為の言い訳
ちゃんと水分飛ばさないから酸味だの何だののエグみが出てんだよ

55.名前: 目潰し(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:37:12.22 ID:QXsbDwaX0.net

>>52
超浅煎りはコーヒーって飲み物とはだいぶ離れちゃってるからな
フルーティーさとか酸味は際立つけどローストで出てくる甘みとか苦味コクはぜんぜん
せっかくの良い豆がもったいないってのはあるでしょうよ

56.名前: タイガースープレックス(catv?)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:39:43.55 ID:nkayMcuB0.net

いや、それはお豆にもよるだろ
シナモンローストがよく合うお豆ってのは数少ないけども

57.名前: ローリングソバット(福岡県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/09/19(月) 20:40:55.34 ID:KEzZwaZE0.net

58.名前: タイガースープレックス(catv?)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:41:20.27 ID:nkayMcuB0.net

浅煎りで、生豆の生臭さがちょっと残ってるのも中々悪くない
けど浅煎りだけで淹れるのはちょっと違う気がする
焙煎豆のブレンドで、生臭豆と、ミディアムからハイローストのお豆をブレンドしてこそじゃないのか

59.名前: フロントネックロック(WiMAX)@\(^o^)/
投稿日:2016/09/19(月) 20:42:22.91 ID:PQRJ6irw0.net

エスプレッソやフレンチみたいに素材が台無しになる飲み方をしてるハゲが一言↓

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