【毎日新聞】ラーメン店・腕組み・壁に能書き・これで良いのか。
1.名前: ツームストンパイルドライバー(秋田県)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:07:25.54 ID:sQjAt1IK0●.net BE:194767121-PLT(13000) ポイント特典
◇コワモテ系「作品」に意気込み
「ラーメン好き?」と聞かれれば「嫌いじゃない」と返す程度の記者が言うのもなんだが、どうも最近は店に入るのが気が重い。いやコワい。
東京都内のある有名店は、紺色のTシャツ、頭にタオルを巻いて腕組みをする店主の写真がドーン。あごひげがマッチョ感を倍加させる。店内は暗色系の
「和」の重厚なたたずまい。店員はそろいの紺Tシャツ姿だ。うならせる味だが、緊張感があって落ち着かない。
先日、ふらりと入った別の店は「味を損ねますのでコショウは置いていません」「麺が伸びるので新聞等を読みながらの食事、写真撮影は禁止」との
張り紙があった。スポーツ新聞を眺めつつラーメンを、と思っていたからしょんぼり。追われるように慌てて麺を詰め込んだ。
これらの店は大体、ラーメン店とは呼ばないらしく、店名は「麺屋?」「麺処?」とか。画数の多い難しい漢字の店名も多い。おやじさん、おかみさんが
切り盛りする店で、野球中継とビールをお供にすするラーメン……というような心落ち着く風情はどこに行ったのだろう。
「僕はコワいと思ったことはありませんが、近年、ラーメン店が様変わりしたのは事実ですね」。ラーメン激戦区、東京・中野。ある有名店に
誘ってくれたのは「ラーメン官僚」としてメディアに引っ張りだこのラーメン通、田中一明さん。取材日の一杯が、今年478杯目である。
名物の「煮干し中華そば」を注文した田中さんが解説する。「昔ながらのラーメンのダシは鶏ガラや豚など動物系素材でした。
ところが1996年ごろから煮干しなど魚介系素材からもダシを取る店が現れ、従来にない多彩な味を生み出して急速に広がり、店のあり方も変えました」
動物系スープは煮込んでも味があまり劣化せず、管理が比較的簡単なので店主が調理を店員に任せられた。一方、アジやイリコなどを組み合わせる
魚介系スープは複雑な味を生むが、扱い方や煮込み時間を誤ると味が激しく劣化する。店主が常に目を光らせる必要がある。このため、営業時間も限られ、
駅近くなど人通りの多い場所に出店しなければ商売が成り立たない。
http://mainichi.jp/select/news/20150904k0000m040018000c.html
2.名前: トラースキック(dion軍)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:08:11.39 ID:+E0pxZfb0.net
ラーメン屋でご馳走様とか叫ぶやつ死ねや
3.名前: スターダストプレス(兵庫県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:09:10.87 ID:xDdz7VqD0.net
でも大抵は1年程度で潰れるんだよな
4.名前: ジャンピングエルボーアタック(茸)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:10:04.64 ID:xQ71M2D90.net
その手のこだわり系行くくらいなら来来亭に落ち着くわ
5.名前: キドクラッチ(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:10:09.98 ID:guS1/fih0.net
ラーメン屋に限らず壁一面にルール書いてある店には二度と入らないけどね
6.名前: フルネルソンスープレックス(空)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:10:54.25 ID:D2XMjwPE0.net
三原行け
7.名前: ウエスタンラリアット(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:10:55.46 ID:gSUYxx8C0.net
高菜
8.名前: 不知火(catv?)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:11:35.87 ID:DBlR9eWQ0.net
壁一面にオーナーのポエムとか絵とか貼ってある店あるね・・・
9.名前: ストレッチプラム(山口県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:11:42.35 ID:2XpQwlWO0.net
ラーメン屋はオナニーを見に行くところじゃないから
10.名前: ダブルニードロップ(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:12:57.17 ID:WEmFLkdh0.net
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`;ー" ` ー-ー -ー’
11.名前: 河津掛け(福島県)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:13:20.26 ID:JWQ4Ews30.net
東京の意識高いとこだろw
ラーメンに天ぷらやトリュフ入れないでくれる?
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12.名前: リキラリアット(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:13:41.65 ID:AkEclVbI0.net
なぁにかえって免疫がつく
13.名前: ダブルニードロップ(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:14:16.74 ID:Z0bqS5Cg0.net
がんこの悪口はそこまでだ
14.名前: 16文キック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:14:17.40 ID:HIje7VmX0.net
頭にタオル巻いてる奴にロクな奴いない
15.名前: かかと落とし(茸)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:14:45.09 ID:AsDxu/3b0.net
>>9
ラーメン屋にオナニーしに行くとか最低だな
通報しました
16.名前: 雪崩式ブレーンバスター(福岡県)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:15:09.84 ID:BkVVSaVP0.net
能書きといえば一蘭
17.名前: リバースネックブリーカー(茸)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:15:22.62 ID:8Ano7EWr0.net
職人面を前面に押し出してくるのはキモい
18.名前: 断崖式ニードロップ(芋)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:16:15.93 ID:Pc1bCvx80.net
どの店で食ってもラーメンなんて
そんなに味の差なんて無いよw
19.名前: 逆落とし(空)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:16:19.11 ID:/YGkoeFq0.net
愛知県だけどスガキヤ最強だなw
投稿日:2015/09/03(木) 19:16:20.48 ID:9LbyHPn80.net
なんか混んでるから明日来るかと思ったら、閉店してしまったときの衝撃
21.名前: マスク剥ぎ(埼玉県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:16:57.13 ID:j5rd7Mjs0.net
牛骨ぶらさがってるしょっぱいラーメン屋?早稲田にあった
22.名前: 栓抜き攻撃(茸)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:17:04.92 ID:geOf1/cX0.net
いうけどそんなラーメン屋ねーだろ
黒くてタオル巻いてるラーメンや行くけど普通にスマホいじりながらニンニクやラユや七味どばどばいれるぞ
23.名前: 逆落とし(空)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:17:22.41 ID:/YGkoeFq0.net
>>14
TOKIOは許してやれよw
24.名前: メンマ(群馬県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:17:28.24 ID:Mec574Xq0.net
>>14
同意
25.名前: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:18:11.49 ID:joWvHKjV0.net
食べログに気持ち悪い書込みする奴とセット
26.名前: クロイツラス(やわらか銀行)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:18:33.34 ID:FIi5QCzz0.net
トイレにおやじの小言とかはいいですか?
27.名前: 膝靭帯固め(埼玉県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:18:35.36 ID:jwk/8Moy0.net
来来亭か魁力屋とかのチェーンでいいわ
28.名前: ストレッチプラム(庭)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:18:41.71 ID:LuI3k6Eu0.net
結局は神座が一番なんだよな
29.名前: 河津掛け(福島県)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:19:01.65 ID:JWQ4Ews30.net
>>18
カップ麺食ってろ
30.名前: セントーン(大阪府)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:19:22.62 ID:pi4ejSbo0.net
>>4
来来亭悪くないけど、食べ始め1分は美味いんだけど1分で麺が死ぬうえに飽きる
魅力屋に行ったらもう来来亭には行けないようになった
31.名前: スパイダージャーマン(東日本)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:19:25.08 ID:7YNsnhdX0.net
つけ麺は最初はそのまま、麺1/3くったらすだちを絞れ
残り1/3になったら黒胡椒入れろなんてとこがあったな
ラーメンにした
32.名前: 閃光妖術(庭)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:20:22.32 ID:iXXcOrKZ0.net
家系ラーメンのうるせえこと
33.名前: リキラリアット(庭)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:20:35.05 ID:7L0ZZUPK0.net
>>10
有能
34.名前: ジャーマンスープレックス(空)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:20:35.11 ID:Xk+sBcUp0.net
こういうのってあの佐野さんからか?
35.名前: ミドルキック(兵庫県)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:21:34.13 ID:GS5nhRej0.net
腕組みはゴミが調子乗ってやらせたんだろ
メダルかじれ!とか強要してたのはどこだったかな
36.名前: 足4の字固め(山形県)@\(^o^)/
投稿日:2015/09/03(木) 19:21:55.23 ID:+N2bmucE0.net
だいたい自己満ラーメンでしかないから店主の好みとマッチする舌を持つ客しかリピートしない
そりゃ潰れて当然
逆説的に言えば幸楽苑最強
37.名前: フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:23:46.82 ID:K0AkUQz20.net
腕組みだろうが能書きだろうが何味だろうが
ラーメン屋の共通の味は
どこの店も
化学調味料
だな
38.名前: キャプチュード(茸)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:24:33.71 ID:ABuPQs5R0.net
>>5
お前、二郎相模大野disってんの?
39.名前: トペ スイシーダ(関東・甲信越)@\(^o^)/sage
投稿日:2015/09/03(木) 19:25:10.04 ID:1L6+DocAO.net
中華そばでいいんだよ
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