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「大戸屋」はなぜ「やよい軒」に勝てないのか?

   

1.名前: トラースキック(東京都)@\(^o^)/ [FR]
投稿日:2016/11/13(日) 10:58:01.72 ID:fjmyTnbp0.net BE:875259835-PLT(15000) ポイント特典

sssp://img.2ch.sc/ico/u_sii_naname.gif
お家騒動に揺れる大戸屋だが、もっと深刻な"収益性"という問題点を抱えている

「大戸屋は儲からない。投資が重たい割に回収が少ないので、既存のフランチャイズオーナーは
これ以上店舗を出したがらない」――。こう嘆くのは定食チェーン「大戸屋」の関係者だ。

お家騒動の陰に隠れて目立っていないが、大戸屋は従来からもう1つの問題を抱えている。
2001年の上場以来、売上高は増えているのに、営業利益がほとんど変わらないという”収益性”の点だ。

最大の問題は、大戸屋の店舗運営のまずさにある。ほか外食チェーンと異なり、
大戸屋は食材の加工を集中的におこなうセントラルキッチン(工場)を持たず、店舗で食材の仕込みや
調理を行うことをウリにしてきた。この店内調理に”こだわり過ぎている”点が問題の元凶になっている。

大戸屋の国内店舗は現在、半分以上がFC店となっている。かつて、大戸屋HDの幹部は「直営で社員だからこそ
モチベーションが向上し高いサービスが維持できる。FC化後も同じ水準を維持できるのか」と不安を漏らしていた。

大戸屋が上場後、長年にわたってぱっとしない業績で推移してきた一方で、急激な成長を続けているのが「やよい軒」だ。

2016年2月期の業績は売上高284億円、営業利益は13.6億円で、全国に直営主体で297店を展開しており、
収益性では大戸屋を凌駕する。業界関係者によれば、「強みは持ち帰り弁当の基盤を生かした経営にある」という。
ほっともっとは全国に約2700店を展開しており、やよい軒は「中食で培ったノウハウを、外食に応用している。
食材の共通化や配送費などのコストを抑えているから、成長できるのだろう」(業界関係者)。

客単価は750円程度で、大戸屋の約850円よりも安めだ。かつて大戸屋が600円台の定食が中心だったのに、
健康志向や高品質をうたって800~900円台のメニューを増やし、女性客の取り込みを図ったのに対して、
やよい軒は価格を抑えたままだ。「首都圏はまだしも、地方では定食に高い値段は出せない。
定年した団塊の世代など、時代のニーズをうまく掴んだ点が評価されているのだろう」(業界関係者)

投資費用や収益性で上回るやよい軒は年間40~50店近くの出店を続け、2020年に500店体制を目指している。
http://toyokeizai.net/articles/-/144847

2.名前: ドラゴンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 10:58:40.45 ID:3+L03V820.net

日曜からにげと

3.名前: クロイツラス(大阪府)@\(^o^)/ [FR]
投稿日:2016/11/13(日) 10:59:06.52 ID:q/eA8ps90.net

ζ*’ヮ’)ζ

4.名前: バズソーキック(青森県)@\(^o^)/ [CN]sage
投稿日:2016/11/13(日) 10:59:50.65 ID:6EZ3ZhDr0.net

うっうー!

5.名前: メンマ(茸)@\(^o^)/ [CN]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:00:54.01 ID:5ryiQjNw0.net

大戸屋たけーよ

6.名前: エルボードロップ(兵庫県)@\(^o^)/ [DE]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:01:09.59 ID:UibbKuYq0.net

実際、やよい軒は社畜ニーズを捉えてると思うわ。
ガッツリ食いたいときはカツ丼食えばいいし、
食欲ないときはうどん食えばいいし。

7.名前: ドラゴンスープレックス(茸)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:01:11.60 ID:id7OIjfm0.net

答え出とるやんけ

8.名前: ときめきメモリアル(茨城県)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:03:33.57 ID:HpOb7RTP0.net

差別化しても売り上げを向上させた大戸屋。オペレーションの改善余地が残っている。

一方改善の余地が少ないやよい軒。どう見てもやよい軒の方が経営やばいのにアホ記事書く東洋経済乙。

9.名前: フェイスロック(東京都)@\(^o^)/ [NL]
投稿日:2016/11/13(日) 11:03:43.57 ID:/S6XtmD10.net

大戸屋はやよい軒よりずっと美味しいし、雰囲気も落ち着いてる。
値段の差は150円~200円くらいだろ。だったら大戸屋のがいいな。

10.名前: ハイキック(長崎県)@\(^o^)/ [IR]
投稿日:2016/11/13(日) 11:04:19.52 ID:dwsf3UI20.net

やよい軒はご飯と漬け物のおかわり無料がいいよね

11.名前: タイガースープレックス(家)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:05:10.89 ID:kArhGFKi0.net

名前が悪いよね、嘔吐屋だもん

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12.名前: キチンシンク(大阪府)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:05:14.78 ID:JVjQrUQ+0.net

大戸屋は少し高いし結構待つから別物やん

13.名前: スリーパーホールド(神奈川県)@\(^o^)/ [DE]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:06:04.09 ID:+285q06h0.net

>>9
ほんとそれ。
300円以上差があるなら考えるが、150円~200円の差なら美味い店を選ぶわな。

ただ、大戸屋のドリンクバーだけは詐欺。

14.名前: レッドインク(関東・甲信越)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:07:42.68 ID:baqR+3wgO.net

やよいの家畜の餌さと
美味しい料理を並べて語るな屑

15.名前: イス攻撃(東京都)@\(^o^)/ [CN]
投稿日:2016/11/13(日) 11:11:34.42 ID:we8esAr50.net

味の割に高い印象

16.名前: 足4の字固め(庭)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:12:08.37 ID:N3NgRX7I0.net

並んでからゆっくりダラダラ食うなら大戸屋だろうな
まあ女をターゲットにした時点で、回転率の低さは覚悟しないといけない

17.名前: カーフブランディング(庭)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:12:51.23 ID:gKuvgiVP0.net

大戸屋は料理提供までに時間がかかりすぎ
あと梅おろしチキン定食が改悪されてて死にたくなった
これからの季節はチキンかあさん煮定食しか食べないからいいけど

18.名前: ドラゴンスクリュー(東京都)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:12:54.86 ID:CiKno4Yz0.net

大戸屋は人件費を抑えればもっと低価格にできる

19.名前: ドラゴンスリーパー(空)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:13:17.56 ID:cTpCIPyi0.net

やよい軒はオカワリ自由なせいで底辺が集まって客層が悪いから近寄り難い

20.名前: ローリングソバット(埼玉県)@\(^o^)/ [ニダ]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:14:00.20 ID:xujq3fhD0.net

おまぜ定食を常設してくれないから

21.名前: 栓抜き攻撃(東京都)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:14:27.87 ID:G+HI/AIw0.net

大戸屋行ったことあるけど店員の教育がなってなかった

22.名前: 32文ロケット砲(庭)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:15:18.94 ID:LSB6LED70.net

大戸屋ランチの唐揚げが小さくなって少なくなった
かぼちゃコロッケも昔はもっとでかかった
今は女性向け?かなんかしらないけど
小洒落た感じになってとても残念

23.名前: ローリングソバット(埼玉県)@\(^o^)/ [ニダ]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:15:22.39 ID:xujq3fhD0.net

>>20
途中送信してしもた
おまぜ定食常設してくれないからやよい軒ちょっと微妙なんだよ
大戸屋はいつも混んでるし

24.名前: ジャンピングパワーボム(広島県)@\(^o^)/ [CH]
投稿日:2016/11/13(日) 11:15:24.00 ID:VB4EYVAT0.net

>>9
うむ
からあげ食いたくて週一で行ってるわ

25.名前: キドクラッチ(やわらか銀行)@\(^o^)/ [MX]
投稿日:2016/11/13(日) 11:16:31.23 ID:72f7OZ0X0.net

収益性がとかやめろよアホ ホントなんもわかってないアホがしゃしゃってくんな
低収益が悪いってことはそんだけ色んなもんに金かけてるって事わかってんのか?
これ以上ゴミみたいなフランチャイズなんかを世に出すな
大戸屋は高品質路線で十分だってのクソッタレ

26.名前: レッドインク(チベット自治区)@\(^o^)/ [VN]
投稿日:2016/11/13(日) 11:17:21.60 ID:+gzkwH+v0.net

390円かつ丼がなくなってから、やよい軒には行ってない

27.名前: ラ ケブラーダ(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:18:15.69 ID:PSYnprwe0.net

>>9
え?不味いけど…表参道にある大戸屋行ってあまりの不味さに店員と揉めたくらい
全部冷たくて注文取ってから来るまで遅すぎたし揉めに揉めた

28.名前: フライングニールキック(catv?)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:18:41.26 ID:6H+SwZUa0.net

女性客優遇してたら男性客が離れていき結局業績が落ちるという例だな。
実際最近の大戸屋は男性の一人客が入り辛い店になってる。

29.名前: バックドロップ(dion軍)@\(^o^)/ [DE]
投稿日:2016/11/13(日) 11:20:33.83 ID:zB1z3Dv50.net

断然やよい軒おかず取り放題

30.名前: ミラノ作 どどんスズスロウン(庭)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:20:50.32 ID:DcPzgGkd0.net

高い。
コスパ悪い。

31.名前: キャプチュード(禿)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:20:54.64 ID:aCRcahSn0.net

大戸屋のバイトだったけど同じ時給なら絶対ファミレスのほうが楽

32.名前: ミラノ作 どどんスズスロウン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [DK]
投稿日:2016/11/13(日) 11:21:44.20 ID:B0HvsqnM0.net

チキンかあさん煮定食とか既存メニューも値上げしすぎ
 10年くらい前:610円
 現在:850円

33.名前: セントーン(東日本)@\(^o^)/ [JP]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:22:47.67 ID:gu8iLpDY0.net

>>9
だなw

34.名前: スターダストプレス(東京都)@\(^o^)/ [FR]
投稿日:2016/11/13(日) 11:23:09.49 ID:we7ZLBlY0.net

>>1
逆だろ。安けりゃいいって訳じゃ無いぞ

35.名前: スリーパーホールド(神奈川県)@\(^o^)/ [DE]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:23:33.28 ID:+285q06h0.net

>>32
10年前って・・・
物価も消費税も上がってるのに・・・

36.名前: フェイスロック(東京都)@\(^o^)/ [NL]
投稿日:2016/11/13(日) 11:25:07.90 ID:/S6XtmD10.net

>>35
飲食はそれにあわせて高くできないんだろうなとは思う。
それどころか激安競争ばかりで、ちょっといい店というのがなくなりまくり。
特に居酒屋酷すぎ。

37.名前: 16文キック(神奈川県)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:25:35.92 ID:LSeus97m0.net

差別化して儲かってるなら問題ないけど、
収益下がってるなら全然駄目じゃんw

38.名前: イス攻撃(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:25:42.16 ID:M4thaQ1g0.net

>>27
おとなしく味の濃ゆい食い物屋いけばいいのに

39.名前: フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [ニダ]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:26:35.39 ID:KgWHu9oM0.net

やよい軒が半田屋の本拠地である宮城をどう攻略するのか、今から楽しみではある
(寄ってこないかも知れんがw)

40.名前: チェーン攻撃(家)@\(^o^)/ [NO]
投稿日:2016/11/13(日) 11:28:35.91 ID:PdcMOg9h0.net

大戸屋って久しぶりに行ったら、なんか高くなってて驚いたな。あの質にあの値段は出せないよ。あれだったら値段と品質に見合っているもっと他の店に行く。

41.名前: 雪崩式ブレーンバスター(庭)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:29:31.57 ID:1DdC5iPt0.net

テラワロwwwwwまさかこんなにことに・・・

42.名前: ジャンピングエルボーアタック(dion軍)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:30:15.64 ID:oNAplK0T0.net

おかずスティールって本当にあるの?

43.名前: かかと落とし(東日本)@\(^o^)/ [JP]
投稿日:2016/11/13(日) 11:30:51.63 ID:a1gy9GxL0.net

大塚の大戸屋に毎日ランチ行ってました。

44.名前: フロントネックロック(禿)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:31:54.69 ID:XNF0UDl+0.net

一時期は破竹の勢いだったのにね
すっかり下火で縮小しまくり、もう自分の行動範囲のどこに大戸屋があるのかも分からないな
もしかしたら全滅してるかも

45.名前: テキサスクローバーホールド(チベット自治区)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:32:42.21 ID:UT/YKcEn0.net

1 やよい軒に行く
2 サバの塩焼定食+ミニから揚げの食券590円+180円買う
3 ご飯おかわり1回
4 最強に美味い完成
5 1430円払って帰宅する

キタ━━━━━m9( ゚∀゚)━━━━━ッ!!!!!

46.名前: バズソーキック(東京都)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:33:06.44 ID:rf1v+5190.net

そもそも競合してないやんけ

47.名前: ネックハンギングツリー(鹿児島県)@\(^o^)/ [CN]
投稿日:2016/11/13(日) 11:33:49.94 ID:m67xmgYn0.net

高いってよりは出てくるまで異様に遅い
何やってんだあれ

48.名前: フロントネックロック(禿)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:35:37.46 ID:XNF0UDl+0.net

>>39
東京進出したけど惨敗して涙目で撤退した半田屋がなんだって?

49.名前: サッカーボールキック(神奈川県)@\(^o^)/ [GB]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:35:41.40 ID:p/uBQ1Wh0.net

高品質って言っても
あきらかに低下してる気がするんだけど
バイトの調理が雑だからなのか素材なのか知らないが

50.名前: ボ ラギノール(庭)@\(^o^)/ [VE]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:35:45.39 ID:8a196Wpx0.net

嫌なら行くな!

51.名前: ビッグブーツ(catv?)@\(^o^)/ [NO]
投稿日:2016/11/13(日) 11:36:09.59 ID:iIlG9ogs0.net

大戸屋出来た頃は安くて美味しい定食屋出来て重宝したのに、今は普通に高い定食屋だからな

やよい軒は吉野家や松屋の延長線上の店でしかないから論外

52.名前: ジャストフェイスロック(やわらか銀行)@\(^o^)/ [GB]
投稿日:2016/11/13(日) 11:36:23.90 ID:jH2dAejU0.net

大戸屋が前よりも空いてる。値段を見ると前よりも高く感じた

創業者?が亡くなって経営陣が対立してたのね。どうりでオカシクなってるわ

そりゃ値段を上げたら一時的には良化するけど、長い目でみるとすぐには結果は分からないぞ
徐々に値段を上げていったマックがどうなったのか、知らないのかな?

53.名前: 毒霧(庭)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:37:08.43 ID:omAXkbmG0.net

ボリュームとメニューで負けてると思う

54.名前: ムーンサルトプレス(神奈川県)@\(^o^)/ [ID]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:37:25.98 ID:A0lUL9wY0.net

>>27
普通に不味いよな。
肉や魚から油抜いたら、調味料の味しか残らなかったっていう…
ジャンクフードをジャンクフードとして食わせてくれるだけ、やよい軒の方がナンボかマシ。

ただ、表参道で大戸屋入るのは、どうかと思ふw

55.名前: ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:37:41.40 ID:M1W9G9+B0.net

うまいこと住み分けできてるだろ
大戸屋はこのままの路線でいかないと
今いる客も失うぞ

56.名前: カーフブランディング(東京都)@\(^o^)/ [US]
投稿日:2016/11/13(日) 11:37:49.43 ID:ddlDlG8G0.net

おかずスティールできないから

57.名前: フロントネックロック(禿)@\(^o^)/ [ニダ]
投稿日:2016/11/13(日) 11:38:05.37 ID:XNF0UDl+0.net

やよいは焼肉系の定食が弱い
すげー弱い
まともな物が出てこない

58.名前: ニールキック(東京都)@\(^o^)/ [ニダ]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:38:58.69 ID:IS/FhbOx0.net

戦後の池袋魂を捨てたから

59.名前: 逆落とし(チベット自治区)@\(^o^)/ [US]sage
投稿日:2016/11/13(日) 11:43:57.91 ID:8STG+qIJ0.net

大戸屋は創業者が揉めた頃から質が下がった。
から揚げとか同じ油で揚げ続けてるのか、黒くなってきてるし。
あれ?黒酢味にした?と思ったよ。しばらく行かない。

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