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寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」

   

1.名前: ニーリフト(禿)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net BE:971283288-PLT(13000) ポイント特典

sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。51418b83

2.名前: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:29:12.85 ID:eEi8s6CX0.net

ニダ

3.名前: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net

ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ

4.名前: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net

衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ

5.名前: 中年’sリフト(東日本)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net

金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう

6.名前: リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net

奴隷が減るからヤメロ

7.名前: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net

安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか

8.名前: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net

>>7
メリットしかないじゃん

9.名前: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net

目利きはどうすんの

10.名前: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net

ミシュランに売り込む営業力とコネだろ

まずは食ってもらわないと採点されないんだし

11.名前: アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net

寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ

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12.名前: メンマ(三重県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net

>>7
良い話だわ

13.名前: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net

和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ

14.名前: 河津落とし(茸)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:36:47.71 ID:2jKd52nV0.net

>>1
臭い玉なのかハゲなのかハッキリしろ!

15.名前: ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net

>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな

16.名前: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:36:58.27 ID:cjBEJt9/0.net

職人の大量生産

17.名前: ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net

8年は長すぎる

18.名前: 垂直落下式DDT(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:38:41.52 ID:G/VvCscb0.net

まあいかねえけどな

19.名前: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net

仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな

20.名前: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net

まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。

21.名前: パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net

修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが

22.名前: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:40:00.64 ID:VHsEc6LZ0.net

1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。

23.名前: ニールキック(庭)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:40:25.41 ID:ZwvxOP+c0.net

確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな

24.名前: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net

>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。

25.名前: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:42:02.66 ID:VHsEc6LZ0.net

職人の目利きが良くても放射能まで見れないよね。マグロの黒い噂を聞いてから高いマグロが怖くて怖くて

26.名前: トペ スイシーダ(北海道)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:42:05.73 ID:j7JBrsAx0.net

やっぱオレの持論は正しかったか。豚くんも同意見だったが
単に不幸自慢してるだけなんだよね。昭和から続く悪しき風潮は淘汰されるべき

27.名前: 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net

伝統なのか知らんが無駄が多いわな

28.名前: ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:42:42.01 ID:2hWsa49j0.net

ミシュランに寿司の味はわからんけどな

29.名前: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net

>>20
プラセボじゃね?
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。

30.名前: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:43:29.47 ID:5LpfuV/40.net

でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな

31.名前: 不知火(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.net

>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ

32.名前: グロリア(SB-iPhone)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:43:51.59 ID:yyXibMm70.net

でも、この土田店長が弟子とって教える時は10年かけて教えるという体で安くこき使うんだろ?

33.名前: 垂直落下式DDT(福岡県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:44:01.09 ID:DVk33zMy0.net

シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2~3年で一流の板前

34.名前: ニールキック(芋)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:44:24.93 ID:+cAPIKfw0.net

星はいくつなの?

35.名前: メンマ(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:44:32.23 ID:FYVKveh00.net

当たり前

36.名前: メンマ(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:45:16.06 ID:FYVKveh00.net

ご飯に魚の切り身乗せただけの
ファストフードに箔つけて高級化するためのレトリック

37.名前: ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:45:50.71 ID:2hWsa49j0.net

治郎涙目だろ

38.名前: ニーリフト(禿)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:46:16.28 ID:Uw/FkqaH0

?PLT(13000)

sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
シャリ炊きはセンサーでいいだろ

39.名前: シューティングスタープレス(福岡県)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:47:37.17 ID:dFajay0I0.net

客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次

40.名前: フォーク攻撃(宮城県)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:47:59.34 ID:b2L6Xjsx0.net

ビブグルマン程度ならそのぐらいの修行で十分なんじゃね?

41.名前: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:48:06.50 ID:lS2JjBnY0.net

1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、

おれはなんて無駄な6年を・・・
って泣いてそう

42.名前: クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:48:33.17 ID:Hr3GIXgiO.net

意欲と才能があるなら長く経験を積んだ方が上手
なら二日目から握る事を始める学校卒の方が上手…といいたいが3ヶ月て短いなぁ
まぁ寿司学校卒ってのを客が知った上で食いに行きたいなら行けばいいのかな

43.名前: キャプチュード(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:49:09.41 ID:Pk1FsLIB0.net

金もらいながら教わるか金払って教わるかの違いだけだろ
厳しさだの時間のギャップは金で埋めている
下働き10年で3000万はもらうだろ
逆に学校には何百万か払うんだろうし
3000万くらいの差と時間をどう考えるかという話

44.名前: クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:49:23.00 ID:ZH4AneWe0.net

魚を3枚におろすって予想以上に難しい
ズブの素人なら毎日やっても3年かかる
回転寿司なら問題ないだろうけど
回転しない寿司屋は自分で1からネタを切り分けるんだからな
それプラス、汁物、酢の物のサイドメニューも自分で1から作る
本物の職人になりたかったらやっぱ10年コースだと思うわ

45.名前: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:50:22.29 ID:6KnbBDBZ0.net

>>37
ああいうとこは天候とか客で味のバランス変えてくる職人芸だから
こういうお店とはまた別のびっくり人間ショーみたいなもん
軍手はめた指先で一ミクロンの凹凸を感じ取る板金工とかあの類

46.名前: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:51:26.54 ID:XoMXnLEy0.net

>>43
学校は60万
http://insyokujin.ac/chart/

下働きで年300万貰えるかな
全然知らんけど

47.名前: 膝靭帯固め(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:51:40.60 ID:WdIhbMkD0.net

ラーメン屋も紹介される「ビブグルマン」じゃねーかよ、なんだこのクソ記事
すきやばし次郎に並んだかのような書き方すんなよバーカ

48.名前: 逆落とし(dion軍)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:51:46.77 ID:JnJyhyuK0.net

まじかよミシュラン糞だな

49.名前: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:51:57.70 ID:VHsEc6LZ0.net

日本人なんて味よりも見栄やん。
老舗でも3星でも、意識高い系は常連だぞって自慢したいだけでしょ。どこまで味わかるの? 食べただけで産地当てれるの?

50.名前: トペ コンヒーロ(関西・北陸)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:52:12.41 ID:/InDOfuCO.net

経験よりもスピードとパワー♪
♪バンバンヤバンバ~♪
うるせいジジイくそジジイ♪

51.名前: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:52:15.25 ID:5LpfuV/40.net

持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ

52.名前: 雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:53:04.49 ID:RSRPCS7G0.net

だから主観は物差しには使えないって言ってるだろ
最終的に合議制を取ろうが何しようが主観が元になってる物は物差しとしては役に立たない
あくまで参考材料

53.名前: ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:53:10.39 ID:2Gof1KnI0.net

寿司とか8割は仕込みだしね

54.名前: キャプチュード(東京都)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:53:14.19 ID:Pk1FsLIB0.net

>>49
無理だろw
安ワインに嵌められる奴ばっかだし

55.名前: ショルダーアームブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:53:27.35 ID:x2hBcemo0.net

分業の成せる技かな。
センスもあるけどね。

でも、考えが浅いからこのタイプは嫌い。

56.名前: 断崖式ニードロップ(茸)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:53:33.55 ID:RSoEY+Aa0.net

この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな

57.名前: フライングニールキック(チベット自治区)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:54:05.56 ID:orYG9zwP0.net

寿司職人ってセンスとか必要ないの?
有名店で真面目に頑張って修行したけど、結局職人になれなかったとかある?

それとも真面目に修行すればだれでも職人になれるの?

58.名前: イス攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/sage
投稿日:2016/04/22(金) 06:54:25.63 ID:1mCsnl+E0.net

モンドセレクションみたいなもんだしな

59.名前: セントーン(庭)@\(^o^)/
投稿日:2016/04/22(金) 06:54:44.60 ID:WAjh3e/20.net

今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ

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